Falie kakao va kakaoning farqi nimada?

Shokolad dunyodagi eng sevimli taomlardan biri - qaymoqli, boy, va taskin beruvchi. Shunga qaramay, har bir shokolad bar yoki issiq kakaoning orqasida ko'pincha chalkashlikka olib keladigan ajoyib tarkibiy qism yotadi.: orasidagi farq kakao va kakao. Bu ikki so'z deyarli bir xil eshitiladi va ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi, lekin oziq-ovqat fani va ovqatlanish dunyosida, ular bir o'simlikning ikki xil shaklini ifodalaydi.

Agar siz kakao shunchaki kakao aytishning ajoyib usulimi deb o'ylab ko'rgan bo'lsangiz, yoki biri boshqasidan sog'lomroq bo'lsa, ushbu maqola sizga ularning kelib chiqishi haqida aniq va to'liq tushuncha beradi, qayta ishlash usullari, ozuqaviy farqlar, va bugungi kunda ular qanday qo'llaniladi.

1. Kakaoning kelib chiqishi

Barcha shokolad bilan boshlanadi Theobroma kakao daraxti, Markaziy va Janubiy Amerikada tug'ilgan tropik o'simlik. Ism Teobroma "xudolarning taomi" degan ma'noni anglatadi,” degani insoniyatga uzoq vaqt zavq olib kelgan daraxt uchun munosib nom 3,000 yillar.

Kakao daraxti issiqda eng yaxshi o'sadi, ekvatorga yaqin nam hududlar - birinchi navbatda Gana kabi mamlakatlarda, Kot-d'Ivuar, Nigeriya, Indoneziya, Ekvador, va Braziliya. Bu davlatlar global shokolad yetkazib berish zanjirining markazini tashkil qiladi.

Kakao daraxtining mevasi a deyiladi kakao podasi, katta, o'z ichiga olgan rangli qobiq 20 uchun 50 kakao loviya shirinlik bilan o'ralgan, oq pulpa. Bu loviya ham kakao, ham kakao mahsulotlari uchun asosdir.

2. Qisqacha tarix: Qadimgi ichimlikdan global zavqgacha

Shokolad shirinlikka aylanganidan ancha oldin, bu muqaddas ichimlik edi. Qadimgi Mayya va Aztek tsivilizatsiyalari achchiq tayyorlash uchun kakao loviya ishlatilgan, ziravorli ichimlik deb ataladi xocoatl, ko'pincha chili va asal bilan xushbo'y. U marosimlar paytida ruhoniylar va qirollar tomonidan iste'mol qilingan, kuch va hayotiylikni ramziy qiladi.

Ispaniyalik tadqiqotchilar 16-asrda Yevropaga kakao olib kelganlarida, shirin va mazali bo'lishi uchun shakar va sut qo'shilgan. Vaqt o'tishi bilan, Texnologik taraqqiyot kakaoni qayta ishlash usulini o'zgartirdi - biz hozir bilgan qovurilgan va kukun shakliga olib keldi. kakao.

Shunday qilib, kakao bu asl, xom shakl, kakao esa qayta ishlangan, qovurilgan versiya bu zamonaviy shokolad uchun asos bo'ldi.

3. Asosiy farq: Qayta ishlash usuli

Uning asosida, kakao va kakao o'rtasidagi farq shundaki o'rim-yig'imdan keyin loviya qanday qayta ishlanadi. Ikkalasi ham kakao loviya sifatida boshlanadi, lekin ularning sayohati harorat va texnikaga qarab farqlanadi.

3.1. Poddan loviyagacha: Boshlanish nuqtasi

Kakao po'stlog'i yig'ib olingandan so'ng, ular kesiladi, va loviya ularning atrofidagi pulpa bilan birga olib tashlanadi. Bu loviya keyin fermentlangan bir necha kun davomida. Fermentatsiya shokoladning lazzat kashshoflarini ishlab chiqadigan muhim bosqichdir. Fermentatsiyadan keyin, loviya quritilgan namlikni kamaytirish uchun quyosh ostida.

Ushbu bosqichda, mahsulot hali ham deb ataladi kakao loviya.

3.2. Kakao: Xom shakl

Atama kakao odatda ga ishora qiladi xom yoki minimal qayta ishlangan loviya versiyasi. Kakao mahsulotlari tomonidan ishlab chiqariladi sovuq presslash qovurilmagan kakao loviyalari. Bu yumshoq jarayon ajratib turadi semiz (kakao moyi) dan qattiq moddalar (kakao kukuni) tabiiy fermentlarning ko'pchiligini saqlab qolgan holda, antioksidantlar, va ozuqa moddalari.

Chunki u qovurilmagan, kakao o'z xususiyatlarini saqlab qoladi achchiq ta'm va quyuq rang, shuningdek, yuqori konsentratsiyasi polifenollar va magniy. Bu sog'lom oziq-ovqat doiralarida mashhur va ko'pincha xom shirinliklarda ishlatiladi, silliqlash, va energiya barlari.

qisqa bayoni; yakunida:

• Kakao = xom, qovurilmagan, loviyaning ozuqa moddalariga boy shakli.
• Fermentlarni saqlab qolish uchun u past haroratlarda qayta ishlanadi.

3.3. kakao: Qayta ishlangan shakl

kakao, boshqa tarafdan, ga ishora qiladi qovurilgan kakao loviya yuqori haroratli ishlov berishdan o'tgan. Qovurish jarayoni - odatda 120 ° C dan 150 ° C gacha - kakaoga boy beradi., shokoladli lazzat va chuqur jigarrang rang. Qovurish ham achchiqlikni kamaytiradi, ommaviy bozor shokolad mahsulotlari uchun yanada yoqimli qilish.

Qovurilgandan keyin, loviya yorilib, g'azablangan qobiqlarni olib tashlash uchun, ichki narsalarni ortda qoldirish kakao uchlari. Bu nibs deb nomlangan qalin pasta ichiga maydalangan kakao likyor (shokoladli ichimlik sifatida ham tanilgan, garchi u tarkibida alkogol bo'lmasa ham). Kakao likyorini yana ajratish mumkin kakao moyi va Kakao kukuni.

qisqa bayoni; yakunida:

• Kakao = qovurilgan, shokolad va pishirishda ishlatiladigan qayta ishlangan versiya.
• U kamroq achchiq va yumshoqroq lazzat profiliga ega.

4. Kimyoviy va ozuqaviy farqlar

Qayta ishlash nafaqat lazzatni, balki ta'mini ham o'zgartiradi kimyoviy tarkibi mahsulotning. Issiqlik ba'zi antioksidantlar va vitaminlarni yo'q qiladi, lekin kakaoni shokoladga o'xshatib ta'mga keltiradigan ba'zi lazzat molekulalarini kuchaytiradi..

Kakao "superfood" hisoblanadi, chunki uning tarkibida antioksidantlar yuqori, ayniqsa flavonoidlar, qon oqimi va yurak sog'lig'ini yaxshilash uchun ma'lum. kakao, ozuqa moddalari kamroq bo'lsa, hali ham foydali birikmalarni o'z ichiga oladi va keng ko'lamli oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun ko'proq mos keladi.

5. Lazzat va pazandachilikda foydalanish

Kakao va kakao o'rtasidagi lazzat farqi juda sezilarli.

• Kakao xomi bor, achchiq, tuproq ta'mi - quyuq shokoladga o'xshaydi, lekin kuchliroq. U ko'pincha sog'liqni saqlash ixlosmandlari tomonidan smoothiesda qo'llaniladi, energiya to'plari, yoki xom shirinliklar.
• kakao shirinroq va yumshoqroq bo'ladi, ko'pchilik yaxshi ko'radigan tanish shokolad ta'mi bilan. Sut yoki suvda oson eriydi, pishirish va ichimliklar uchun mukammal qiladi.

Umumiy foydalanish:

Kakao:

• Xom shokolad barlari
• Energiya chaqishi
• Vegan shirinliklar
• Smoothies va proteinli kokteyllar

kakao:

• Shokoladli tortlar, chigal, va kukilar
• Issiq kakaoli ichimliklar
• Shokolad barlari va qandolat mahsulotlari
• Muzqaymoq ta'mi

6. Salomatlik foydalari: Kakao vs. kakao

Kakao ham, kakao ham sog'liq uchun foyda keltiradi, garchi kakao odatda minimal ishlov berish tufayli ko'proq saqlaydi.

6.1. Kakaoning foydalari

1. Antioksidantlarga boy - Erkin radikallar bilan kurashish va yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi.
2. Magniy tarkibida yuqori - Mushak va asab faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi.
3. Kayfiyatni kuchaytiruvchi - Feniletilaminni o'z ichiga oladi (PEA), bu baxtga yordam beradi.
4. Yurak salomatligini qo'llab-quvvatlaydi - Flavonoidlar qon aylanishini yaxshilaydi.
5. Shakar kam - Ko'pincha xom yoki shakarsiz mahsulotlarda ishlatiladi.

6.2. Kakaoning foydalari

1. Tarkibida kayfiyatni ko‘taruvchi birikmalar mavjud teobromin va serotonin prekursorlari kabi.
2. Hazm qilish osonroq qovurish tufayli.
3. Ovqat pishirishda ko'proq ko'p qirrali — shirin retseptlarning keng assortimentida foydalanish mumkin.
4. Hali ham to'yimli, xom kakaoga qaraganda kuchliroq bo'lsa ham.

Qisqasi, agar izlayotgan bo'lsangiz ozuqaviy quvvat, kakao eng yaxshi variant. Ammo agar siz izlayotgan bo'lsangiz lazzat va ko'p qirrali, kakao yutadi.

7. Fermadan zavodga: Kakao ishlab chiqarish zanjiri

Kakao loviyasidan kakao kukuniga o'tish bir necha bosqichlarni o'z ichiga olgan murakkab jarayondir. Zamonaviy zavodlar ixtisoslashgan kakaoni qayta ishlash mashinalari izchillikni ta'minlash, gigiena, va sifat.

Oddiy sanoat jarayoni o'z ichiga oladi:

1. Tozalash va saralash - loviya tarkibidagi kirlarni olib tashlash.
2. Qovurish - Xushbo'ylik va ta'mni rivojlantirish.
3. Yorilish va sindirish – novdalarni qobiqlardan ajratish.
4. Silliqlash – Qovoqlarni kakao likyoriga aylantirish.
5. Bosmoq – Spirtli ichimliklardan kakao moyini olish.
6. Sovutish va frezalash – Qolgan qattiq moddalarni kakao kukuniga aylantirish.
7. Qadoqlash - yangilik va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash.

Ushbu bosqichlarning har biri yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi, rang, va tuzilish. Sifatni saqlab qolish uchun harorat va bosimni aniq nazorat qilish juda muhim - shuning uchun sanoat darajasida kakaoni qayta ishlash uskunalari butun dunyoda qo'llaniladi.

8. Ekologik va axloqiy mulohazalar

Kakao yetishtirish tropik mintaqalarda millionlab kichik fermerlarni qo'llab-quvvatlaydi. Biroq, kabi qiyinchiliklarga ham duch keladi o'rmonlarni kesish, bolalar mehnati, va narxning beqarorligi. Barqaror sertifikatlar kabi O'zaro foydali savdo-sotiq, Yomg'ir o'rmonlari ittifoqi, va UTZ Fermerlar uchun axloqiy manba va yaxshi daromad olishni ta'minlashga qaratilgan.

Kakao daraxtlari iqlim o'zgarishiga ham sezgir - ular barqaror yog'ingarchilik va harorat sharoitlarini talab qiladi. Global harorat oshishi bilan, barqaror dehqonchilik amaliyotlari shokolad ishlab chiqarish kelajagini himoya qilish uchun tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda.

Bugungi kunda iste'molchilar ushbu muammolardan ko'proq xabardor va ko'pincha shunday etiketli mahsulotlarni afzal ko'rishadi axloqiy manbalardan olingan kakao yoki barqaror kakao.

9. Kakao va kakao haqida qiziqarli faktlar

• Bir vaqtlar kakao loviyalari sifatida ishlatilgan valyuta Azteklar tomonidan.
• so'z "shokolad" nahuatl so'zidan kelib chiqqan xocoatl, "achchiq suv" degan ma'noni anglatadi.
• Qora shokolad tarkibida ko'proq kakao moddalari mavjud, sutli shokolad esa ko'proq kakao moyi va shakarni o'z ichiga oladi.
• Oq shokolad texnik jihatdan shokolad emas - uning tarkibida kakao moyi bor, lekin qattiq kakao yo'q..
• Bitta kakao daraxti taxminan hosil beradi 2,500 yiliga loviya.

10. Kakao va kakao o'rtasida qanday tanlash mumkin

Shokolad yoki kakao mahsulotlarini xarid qilishda, tanlov sizning maqsadingizga bog'liq:

Aslida, kakao - bu tabiatning versiyasi, vaqt kakao insoniyatning mukammal shaklidir ommaviy zavq uchun.

11. Lazzat haqidagi fan: Nima uchun qovurish muhim

Kakao loviyalarini qovurish tetiklashadi Maillard reaktsiyasi, yuzlab yangi lazzat birikmalarini yaratadigan kimyoviy jarayon. Bu kakaoga o'zining kompleksini beradi, karamelni eslatuvchi boy hid, yong'oq, va qahva.

Qovurishning davomiyligi va harorati yakuniy mahsulotga katta ta'sir qiladi:

• Kam qovurilgan (110-120 ° S) → ko'proq kislotalilik va mevali notalarni saqlaydi.
• O'rtacha qovurilgan (130-140 ° S) → muvozanatli shokolad ta'mi.
• Yuqori qovurilgan (150°C+) → quyuqroq rang, chuqurroq hid, biroz achchiq.

Ushbu qadam namlik va mikrobial yukni ham kamaytiradi, saqlash muddati va xavfsizligini yaxshilash.

12. Zamonaviy foydalanish va global talab

Kakao va kakao endi shokolad barlari bilan cheklanmaydi. Ular hozirda ishlatiladi:

• Oziqlantiruvchi qo'shimchalar va protein kukunlari
• Sutli va sutsiz ichimliklar
• Muzqaymoqlar, pechene, va qandolat mahsulotlari
• Kosmetika (kakao moyi yordamida)
• Farmatsevtika va ozuqaviy moddalar

Global kakao va shokolad bozori dan oshadi USD 130 milliard, va talab premium kakao mahsulotlari ortib bormoqda, ayniqsa Shimoliy Amerika va Evropada. Iste'molchilar tobora ko'proq "xom" ga jalb qilinmoqda,” “organik,” va “superfood” yorliqlari – sanoatni yanada shaffof qayta ishlash usullariga undaydi.

13. Xulosa: Kakao vs. Kakao

Keling, ushbu ikki shokolad asoslari o'rtasidagi asosiy farqlarni ko'rib chiqaylik:

Bizning ovqatlanishimiz va sanoatimizda kakao ham, kakao ham o'z o'rniga ega. Ulardan biri tabiiy salomatlikni ta'kidlaydi, ikkinchisi indulgent zavqni ta'kidlaydi - birgalikda, ular shokolad dunyosini to'ldiradilar.

14. Falie kakao va kakaoning farqi nimada?

Shunday qilib, orasidagi farq nima kakao va kakao?
Javob ichida kakao qayta ishlash - kakao xom, ozuqa moddalariga boy shakl, kakao esa qovurilgan, Biz shokolad bilan bog'laydigan lazzatni beruvchi nozik versiya.

Kakao poklikni nishonlaydi, tabiatning antioksidantlar va minerallarning asl sovg'alarini saqlab qolish. Kakao hunarmandchilikni nishonlaydi, bu loviyalarni millionlab odamlarga quvonch keltiradigan mazali mahsulotlarga aylantirish.

Bir piyola issiq kakao ichasizmi yoki smeti idishingizga kakao uchlarini sepasizmi, siz o'sha daraxtning mevalaridan zavqlanasiz - Theobroma kakao, "xudolarning taomi".

Va bu, balki, hikoyaning eng shirin qismidir.