Bir necha o'n yillar oldin, Ramenni hujjatli filmlar bilan tanishtirish uchun tasavvur qilib bo'lmaydi, Oziq-ovqat tanlovi, yoki undan keyin dunyo bo'ylab ehtirosli ishqibozlar. Hali, Ramen nafaqat sevimli taomni, balki madaniy hodisani, balki madaniy hodisaga aylantirdi, Chiroq tanqidchilar, olimlar, va global fan jamoalari.
Internet va oshxona dunyo bo'ylab, Ramenga qiziqish tez sur'atlar bilan o'sishda davom etmoqda. Kundalik retseptlarda axborot toshqini, Sharhlar, Texnika - birinchi navbatda uni iste'mol qiluvchilarning nuqtai nazaridan.
Biroq, Men boshqa marshrutni olishni xohlayman. Ramen oshxona maktabining direktori sifatida, va muhandis sifatida o'nlab yillik tajriba va Noodle mashinasini ishlab chiqaruvchi, Men professional va texnik nuqtai nazardan Ramenning mohiyatini va kelib chiqishi bilan tugatmoqchiman. Har oy, Men Yaponiya va Singapurda ushbu raqobatbardosh sanoatda qanday yashashi va gullab-yashnash kerakligi bo'yicha Ramen oshpazi va Singapurga intilishlarni o'qiyman.
Keling, Ramenning beshta asosiy tushunchalari orqali chuqurroq o'rganaylik.
1. Nega yaponiyalik Ramen global miqyosda edi, qadimgi Lanzhou Ramen bunday qilmagan?
Yaponiyada Ramen bir asrdan ortiq, Xitoydan Lanzhou Ramenning merosxo'riga ega 4,000 yillar. Yoshi amakivachchasi butun dunyo bo'ylab ahvolga erishganligi juda qiziqki, qadimiy xilma-xillik Xitoyda yashirilgan.
Bu tomonidan hayratga tushgan, Men Lanzhouga sayohat qildim 2012 Fircecthans-ni o'rganish uchun. Milliondan ortiq aholi bilan, Lanzhou mingga yaqin Ramen do'koniga ega, master oshpazlar namunalarni mahorat va an'ana namoyishlarida qo'l bilan tortib olishadi. Jarayon madaniy meros-yoğurada tikilgan, cho'zilgan, Bir necha daqiqadan keyin mol go'shti asosida qilingan bulonda, masalan, tuz bilan to'ldirilishidan oldin.
Uning izchilligi va saqlanib qolishida ta'sirli bo'lsa ham, Usul do'kondan do'kondan kam farq qiladi. Ehtimol, bu an'anaga rioya qilinmaydigan ro'baro 'targ'ibotni rivojlantirishi va global ta'mga moslashish uchun kurashish va global ta'mga moslashish uchun kurashgandir.
2. Xitoylik hamkasbidan yapon rameni nima ekanligini aniqlaydi?
Sino-Yaponiya urushidan keyin, Xitoy uslubidagi Noodles yaponiyalik oziq-ovqat madaniyatiga kirib, butun Yaponiya bo'ylab rivojlandi. Yaponiya Ramenni farqlaydigan muhim element - bu foydalanishdir mijar- Har bir piyola sho'rva uchun ziravorli sous qo'shildi.
Soba sousidan olingan "Kaesha,"Motodar Yaponiya Ramenning murakkabligini beradi, Soli sousi bilan bulonning ummati chuqurligini muvozanatlash, miso, yoki tuzli soslar.
Farqli o'laroq, Lanzhou singari xitoycha sho'rvalar kunning boshida ziravorlarga duchor bo'ladilar va ular davomida, O'zgarish va moslashtirishni cheklash. Yaponiya Ramen har bir buyurtma bilan yangi yig'iladi, aktsiyalarning uyg'unligi bilan yaratilgan qatlamli lazzatni ta'minlash, sous, va xushbo'y moylar. Bu ikkala lazzat va shaklda rivojlanishi uchun mo'ljallangan taomdir.
3. Yaponiya Ramen qanday qilib global muvaffaqiyatga erishdi?
Pizza yoki gamburger kabi, Ramen xalqaro apellyatsiya bilan oziq-ovqatga aylandi. Bu mumkin bo'lgan narsa?
Sushi foydali taqqoslashni ta'minlaydi. Bu global miqyosda an'anaviy shakllarga yopishib, uni moslashtirish orqali yopishib bo'lmaydi, masalan, Kaliforniya rulonini yaratish. Xuddi shunday, Ramenning qat'iy ta'rifi yo'qligi bu morfga imkon beradi, boshqa oshxonalar bilan sug'urta qilish, va mintaqaviy imtiyozlarni qabul qiling.
Yaponiyalik soba va Udon, qarama-qarshi, ularning qattiq an'anaviy cheklovlari tufayli ko'proq nigi turing. Ramenning innovatsiyaga bo'lgan ochiqligi oshpazlik ijodida global tuvalarni yaratdi.
4. Yaponiyada qanday rivojlandi
Wwiidan keyin, Ramen Yaponiyada juda katta bulon bilan ishlangan Yaponiyada paydo bo'ldi, noodley, va oddiy tasmalar.
Keyin innovatsiyalar paydo bo'ldi tsuukemen, qaerda yirtqichlar qalinroq, yanada qizg'in sousi, va mozemen, bu sho'rva to'liq ziravorli yirtqichlardan foydalangan holda. Ushbu o'zgarishlar eng kuchli lazzat va yangi to'qimalarga bo'lgan istakni aks ettirdi.
Ramen bulyonlari, Bir marta cho'chqa go'shti yoki tovuq bazalari bilan cheklangan, Tez orada dengiz mahsulotlariga kengaytirildi, sabzavot, va hatto vegetarianlar va ijodiy oshpazlarni joylashtirish uchun mevalar ham. Ramen rivojlandi, Bu shunchaki idishga aylandi, balki mintaqaviy identifikatsiya va tajriba aks ettirildi.
5. U erda Ramen keyingi
Ramenning kelajagi, uning ildizlarini hurmat qilayotganda o'zgarishlarni qabul qilish qobiliyatida yotadi. Bu muvozanatsiz, Bu bezakka o'xshash sushiga o'xshash taquvorga aylanishi xavf ostida.
Bu erda Ramenning kelajagini shakllantiruvchi asosiy tendentsiyalar:
- Muqobil unlar: Glutensiz tendentsiyalar guruchdan qilingan noodle-da yangilikni itaradi, dukkakli, yoki qadimgi donalar.
- Yangi brot manbalari: An'anaviy go'sht zaxiralari endi dengiz mahsulotlariga qo'shildi, sabzavot, va mevalar, Turli xil lazzat profillarini taklif qilish.
- Global motodear: Bir vaqtlar yaponiyalik ingredientlarga ildiz otganda, Endi motodada Vetnam baliq sousi va G'arb Umami kuchayishi kabi global lazzatlarni o'z ichiga oladi.
- Aromatik moylar va yog'lar: Chia urug'laridan moylar, zaytun, yoki yong'oqlar sog'liqni saqlashni to'ldirish uchun Ramen olamiga kirmoqdalar.
- Innovatsiyalarni engish: Char Siu cho'chqaidan tashqarida, chekilgan go'shtlarni ko'rishni kuting, Kam haroratli tayyorgarlik, yoki hatto xom garnitalar ham.
- Vizual taqdimot: Badiiy plitka va yangi xizmat uslublari zamonaviy Ramenga integral bo'lib kelmoqda, Har bir idishni qutulish mumkin bo'lgan tuvalga aylantiring.
Xulosa: Ramen falsafasi
Ramenning hikoyasi nafaqat noodle va sho'rva haqida. Bu moslashuvdan tug'ilgan madaniy fenomen, ijodkorlik, va hunarmandchilikka chuqur hurmat. Lanzhou ko'chalaridan Tokio va Nyu-York kafelari oshxonalariga, Ramen chegaralardan tashqarida o'sdi.
Ramenning ruhini tirik saqlash, Ingredientlar orqali biz innovatsiya qilishni davom ettirishimiz kerak, taqdimot, yoki hech qachon Ramenni shunchalik sevishini unutmasdan texnik: uning ruhi iliq chuqurligi, qulaylik, va har bir skurpda xursandchilik.