Сүү бол дэлхийн хамгийн өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэг юм. Өглөөний цайны ширээнээс эхлээд үйлдвэрийн хүнсний үйлдвэрлэл хүртэл, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь хүний хоол тэжээлд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ хэрэв та үнээний шинэхэн түүхий сүүг анхааралтай ажиглавал, та сонирхолтой зүйлийг анзаарах болно: Цөцгий нь дээшээ дээшлэх хандлагатай байдаг бол устай хэсэг нь доор тогтдог. Сүү дэх өөхний бөмбөлөгүүд нь уснаас хөнгөн бөгөөд хөвөх хандлагатай байдаг тул ийм байгалийн салалт үүсдэг. Үүнийг шийдэхийн тулд, тухайлах ялгац гишүүн Сүү нэгэн төрлийн болгодог боловсруулагдсан, сүүг жигд байлгах, тогтвортой, мөн хэрэглэгчдэд зориулсан дүрэмт хувцас.
Энэ салалт, гэхдээ, арилжааны сүүн бүтээгдэхүүнд тийм ч таатай биш юм, хаана хэрэглэгчид жигд хүлээж байна, дүрэмт хувцас, мөн тавиур дээр тогтворжсон өтгөн шингэн. Энэ асуудлын шийдэл нь сүүг нэгэн төрлийн болгох, гэж нэрлэгддэг төхөөрөмжөөр хийгдсэн процесс сүү гомогенжүүлэгч.
Бид гүнзгий судлах болно:
- Сүү гомогенжүүлэгчийн тодорхойлолт ба ажиллах зарчим
- Гомогенжуулах технологийн түүх ба хувьсал
- Сүү гомогенжүүлэгчийн төрөл, тэдгээрийн дизайны онцлог
- Нэг төрлийн болгох шинжлэх ухаан ба түүний сүүний чанарт үзүүлэх нөлөө
- Сүүгээс гадна сүүний нэгэн төрлийнжүүлэгчийн үйлдвэрлэлийн хэрэглээ
- Нэг төрлийн болгох давуу тал ба бэрхшээлүүд
- Гомогенжуулагчийн үйл ажиллагааны үндсэн техникийн үзүүлэлтүүд
- Орчин үеийн гомогенжүүлэгчийн дизайн ба автоматжуулалтын чиг хандлага
- Сүүний нэгэн төрлийнжүүлэгч нь сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний үйлдвэрлэлд яагаад зайлшгүй шаардлагатай байдаг талаар эцсийн дүгнэлт
Энэхүү иж бүрэн гарын авлага нь сэдвийн талаар бүрэн ойлголт өгөх зорилготой юм, та оюутан эсэх, хүнсний технологич, эсвэл таны ууж буй сүү хэрхэн өтгөн шигтгээтэй болохыг сонирхож байна.
1. Сүү гомогенжүүлэгч гэж юу вэ?
А сүү гомогенжүүлэгч нь сүүний үйлдвэрт сүүн дэх өөхний бөөрөнцөгийг хамаагүй жижиг, жигд тархсан тоосонцор болгон задлахад ашигладаг тусгай механик төхөөрөмж юм.. Үүнийг хийснээр, Энэ нь цөцгийн байгалийн салалтаас сэргийлж, сүү нь тогтвортой амттай байх болно, Гадаад төрх, ба бүтэцтэй.
Энгийн нөхцөлд, нэгэн төрлийн болгох гэдэг нь илүү их хольц хийх гэсэн үг юм нэгэн төрлийн. Сүүний хувьд, Энэ нь өөх тосыг шингэний бүх хэсэгт жигд тараана гэсэн үг юм. Нэг төрлийн болгохгүйгээр, сүү дээр нь цөцгийн давхарга хөвж байх шиг байна. Нэг төрлийн болгох замаар, сүү нь гөлгөр, тогтвортой харагдаж байна, харагдахуйц тусгаарлалтгүйгээр.
2. Сүүг нэгэн төрлийн болгох товч түүх
Нэг төрлийн болгох тухай ойлголт нь 19-р зууны сүүл үеэс үүссэн.
- 1862 – Францын эрдэмтэн Огюст Голин анхны нэгэн төрлийн болгох машин зохион бүтээжээ, анхандаа сүү шиг эмульс хийхэд зориулагдсан.
- 1900-аад оны эхэн үе – Сүүний үйлдвэрүүд Европ болон Хойд Америкт нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн бодисыг өргөнөөр хэрэглэж эхэлсэн. Үүнээс өмнө, сүүг түүхийгээр нь эсвэл пастержуулсан боловч нэгэн төрлийн байдалд оруулаагүй.
- 20-р зууны дунд үе – Гомогенжуулалт нь ихэнх үйлдвэрийн сүүний үйлдвэрүүдэд жишиг болсон, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, хэрэглэгчийн сэтгэл ханамжийг сайжруулах.
- Оноо – Гомогенжуулагч нь маш дэвшилтэт, автоматжуулалтыг багтаасан, компьютерийн удирдлага, болон эрчим хүч хэмнэх загварууд. Тэдгээрийг зөвхөн сүүнд төдийгүй шүүсэнд хэрэглэдэг, сүмс, эмийн өвчин, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай биотехнологи.
3. Сүүг яагаад нэгэн төрлийн болгох шаардлагатай вэ??
Сүүний хэрэгцээ нэгэн төрлийн болгох сүүний байгалийн шинж чанараас үүсдэг:
- Сүүний өөх тос зэрэг байдаг өөхний бөмбөлөгүүд тэр нь 1 руу 10 микрометр диаметртэй.
- Учир нь өөх тос нь уснаас хөнгөн байдаг, Эдгээр бөмбөрцөг нь байгалийн жамаар дээшлэн цөцгий давхарга үүсгэдэг.
- Хөндлөнгийн оролцоогүйгээр, түүхий сүү хэдэн цаг эсвэл өдрийн дотор ялгардаг, энэ нь сонирхол татахуйц, тогтвортой байдал багатай болгодог.
Гомогенжуулалт нь эдгээр асуудлыг шийддэг:
- Өөх тосны бөмбөлгүүдийн хэмжээг багасгах (-аас бага 1 микрометр).
- Тэдгээрийг шингэний бүх хэсэгт жигд тараана.
- Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд цөцгий ялгарахаас сэргийлнэ.
- Цөцгийтэй бүтэц бий болгосноор амны мэдрэмж, амтыг сайжруулна.
4. Сүү нэгэн төрлийн болгогч хэрхэн ажилладаг вэ??
Сүүг нэгэн төрлийн болгох зарчим дээр суурилдаг өндөр даралтын боловсруулалт.
- Сүүг нэгэн төрлийн болгогч руу шахдаг.
- Шингэнийг хүчээр шахаж a нарийн хавхлага эсвэл хэт өндөр даралттай завсарлага (100-250 бар, заримдаа илүү өндөр байдаг).
- Сүү дамжин өнгөрөх тусам, даралтын гэнэтийн уналт, хүчтэй үймээн самуун нь өөхний бөмбөлгүүдийг задлахад хүргэдэг.
- Жижиг бөмбөрцөг нь сүүний уургаар бүрхэгдсэн байдаг, Энэ нь тэднийг тогтворжуулж, дахин нэгдэхээс сэргийлдэг.
Үр дүн нь жигд тархсан өөх тос бүхий тогтвортой эмульс юм.
Гомогенжуулагчийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд орно:
- Өндөр даралтын насос – сүүг хавхлагаар шахах хүчийг өгдөг.
- Нэг төрлийн болгох хавхлаг – даралт буурах, үймээн үүсэх чухал хэсэг.
- Хөргөлтийн систем – процессын явцад сүүг хэт халахаас сэргийлнэ.
- Хяналтын систем - даралтыг зохицуулдаг, урсгалын хурд, ба температур.
5. Сүү нэгэн төрлийнжүүлэгчийн төрлүүд
Хэд хэдэн төрлийн гомогенжүүлэгч байдаг, тус бүр өөрийн өвөрмөц онцлогтой:
5.1 Хавхлагын нэгэн төрлийнжүүлэгч
Сүүний үйлдвэрт хамгийн түгээмэл төрөл. Тэд поршений шахуурга ба нэгэн төрлийн хавхлагыг ашиглан өндөр даралтыг хэрэглэдэг.
5.2 Хэт авианы нэгэн төрлийн үүсгэгч
Эдгээр нь өндөр давтамжтай дууны долгионыг ашиглан хөндийг үүсгэдэг (хүчтэй нурдаг жижиг бөмбөлгүүд), өөхний бөмбөлөгүүдийг салгах.
5.3 Өндөр зүсэлттэй нэгэн төрлийн үүсгэгч
Тэд эрчимтэй зүсэх хүчийг бий болгохын тулд хурдан эргэдэг ирийг ашигладаг, өөхний хэсгүүдийг тараах.
5.4 Микрофлюидизаторууд
Эмийн болон биотехнологийн салбарт түлхүү ашигладаг, Тэд шингэнийг маш өндөр даралтаар бичил сувгаар дамжуулдаг.
6. Гомогенжуулах шинжлэх ухаан
Гомогенжуулалтын улмаас ажилладаг шингэний динамик ба гадаргуугийн хими.
- Өөхний бөмбөрцөг задрах үед, Тэдний гадаргуугийн талбай эрс нэмэгддэг.
- Сүү дэх уураг ба фосфолипидууд нь эдгээр гадаргууг хурдан бүрхдэг, Бөмбөрцөг дахин нэгдэхээс сэргийлнэ.
- Энэхүү тогтворжилт нь нэгэн төрлийн сүүг удаан хадгалахад чухал үүрэгтэй.
Нэмж хэлэхэд, нэгэн төрлийн болгох нь сүүний бусад шинж чанарт нөлөөлдөг:
- Өнгө – Гэрэл олон жижиг тоосонцорыг тараадаг тул нэгэн төрлийн сүү цагаан өнгөтэй болдог.
- Амт – Жижиг бөмбөрцөг нь цөцгийтэй байдлыг сайжруулдаг.
- Хоол боловсруулах чадвар – Нэг төрлийн сүү зарим хүмүүст амархан шингэдэг, Хэдийгээр энэ нь маргаантай хэвээр байна.
7. Сүү нэгэн төрлийнжүүлэгчийн үйлдвэрлэлийн хэрэглээ
Гомогенжуулагч нь сүүгээр хамгийн алдартай, Тэдний хэрэглээ нь сүүн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй илүү юм.
- Сүүн бүтээгдэхүүн -Сүү, цөцгий, тараг, бяслаг, зайрмагны холимог.
- Ундсан - Жимсний шүүс, ургамлын гаралтай сүү (шар буурцаг, хоолойны мах, овъёос).
- Хүнсний салбар - Соусууд, боолт, хуурайдас, шоколадтай ундаа.
- Эмийн бүтээгдэхүүн - Тарилгын уусмал, вакцин, эмульс.
- Гоо сайхны бүтээгдэхүүн - Цөцгий, тос, шампунь.
- Биотехнологи - Эсийн тасалдал, уургийн олборлолт.
8. Сүүг нэгэн төрлийн болгох давуу тал
Нэг төрлийн болгохын давуу талууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг:
- Тогтвортой эмульс - цөцгий ялгарахаас сэргийлнэ.
- Хадгалах хугацааг сайжруулсан – нэгэн төрлийн сүү хөргөгчинд удаан хадгалагдана.
- Сайжруулсан бүтэц - илүү зөөлөн, цөцгий амт.
- Нэг төрлийн чанар – багцаас багц хүртэл тууштай бүтээгдэхүүн.
- Олон талт байдал - олон төрлийн хүнсний болон хүнсний бус бүтээгдэхүүнд хамаатай.
9. Бэрхшээл ба анхаарах зүйлс
Тэтгэмжийг үл харгалзан, нэгэн төрлийн болгох нь бас бэрхшээлтэй байдаг:
- Энэтгэлийн зарцуулалт – өндөр даралт, улмаар өндөр эрчим хүчний оролт шаарддаг.
- Дулаан үүсгэх – зөв хөргөхгүй бол сүүний уурагт нөлөөлдөг.
- Хоол тэжээлийн тухай мэтгэлцээн - Зарим нь нэгэн төрлийн болгох нь хоол боловсруулахад нөлөөлж болзошгүй гэж маргадаг, шинжлэх ухааны зөвшилцөл нь түүний аюулгүй байдлыг дэмждэг.
- Үнэ ортог – Үйлдвэрийн нэгэн төрлийн нэгэн төрлийнжүүлэгчийг худалдан авах, засвар үйлчилгээ хийхэд үнэтэй байдаг.
10. Сүү нэгэн төрлийнжүүлэгчийн техникийн үзүүлэлтүүд
Сүү гомогенжүүлэгчийг зохион бүтээх эсвэл ажиллуулахдаа, хэд хэдэн техникийн үзүүлэлтүүд маш чухал юм:
- Даралт – сүүнд ихэвчлэн 100–250 бар, заримдаа хүртэл 600 тусгай хэрэглээнд зориулсан бар.
- Урсгалын хурд - ургамлын хэмжээнээс хамаарна; жижиг нэгжүүд боловсруулж болно 100 литр/цаг, харин том нь давж гардаг 20,000 литр/цаг.
- Хэм – Гомогенжуулалтыг ихэвчлэн 60-75°С-ийн пастеризацитай хослуулдаг.
- Үе шатууд – Бүтээгдэхүүний шаардлагаас хамааран нэг үе шаттай эсвэл хоёр үе шаттай нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн болгодог.
11. Орчин үеийн нэгэн төрлийн болгох чиг хандлага
Сүү, хүнсний үйлдвэрүүд хөгжиж байна, нэгэн төрлийн болгогчид ч мөн адил:
- Эрчим хүчний хэмнэлттэй загварууд - шинэ загварууд нь цахилгаан зарцуулалтыг бууруулдаг.
- Автоматжуулалт ба дижитал хяналт - Компьютержсэн хяналт нь нарийн ажиллагааг баталгаажуулдаг.
- Олон үйлдэлт системүүд – Гомогенжуулалтыг пастеризаци эсвэл ариутгалтай хослуулах машинууд.
- Ургамлын гаралтай ундаанд хэрэглэх – овъёосны сүүг нэгэн төрлийн болгох нь амин чухал, Би сүү, болон бүйлсний сүү.
- Нанотехнологи – тогтвортой байдал, ажиллагааг сайжруулах зорилгоор нано эмульс үйлдвэрлэх судалгаа.
12. Сүү гомогенжүүлэгч үйлдвэрлэгчээр манайхыг сонгоорой
The сүү гомогенжүүлэгч орчин үеийн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал шинэ бүтээлүүдийн нэг юм. Өөхний бөмбөрцөгийг задалж, жигд хуваарилах замаар, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг хангана, сэтгэл татам, мөн удаан эдэлгээтэй. Сүүгээс гадна, гомогенжүүлэгчийг тоо томшгүй олон салбарт ашигладаг, хоол хүнсээс эхлээд эмийн бүтээгдэхүүн хүртэл.
Яаж гэдгийг ойлгож байна нэгэн төрлийн болгох Энэхүү бүтээл нь бидний өдөр бүр ууж буй сүүг төдийгүй түүний цаадах нарийн технологийг үнэлэхэд тусалдаг. Хэрэглэгчийн шаардлагын дагуу тууштай, өндөр чанартай, мөн тэжээллэг хоол хүнс өссөөр байна, сүү нэгэн төрлийн болгогчийн үүрэг нь хүнсний боловсруулалтын ирээдүйг тодорхойлоход гол үүрэг хэвээр байх болно.