Какао, Какао хоёрын ялгаа нь юу вэ?

Шоколад бол дэлхийн хамгийн дуртай хоолны нэг юм - цөцгий, баян, мөн тайвшруулах. Гэсэн хэдий ч шоколад эсвэл аяга халуун какао бүрийн ард төөрөгдөл үүсгэдэг гайхалтай найрлага байдаг.: хоорондын ялгаа какао ба какао. Эдгээр хоёр үг бараг ижил сонсогддог бөгөөд ихэвчлэн харилцан адилгүй хэрэглэгддэг, гэхдээ хүнсний шинжлэх ухаан, хоол тэжээлийн ертөнцөд, тэдгээр нь нэг ургамлын хоёр өөр хэлбэрийг төлөөлдөг.

Хэрэв та какао бол какао гэж хэлэх гайхалтай арга мөн үү гэж бодож байсан бол, эсвэл нэг нь нөгөөгөөсөө эрүүл бол, Энэ нийтлэл нь тэдний гарал үүслийн талаар тодорхой бөгөөд бүрэн ойлголт өгөх болно, боловсруулах аргууд, хоол тэжээлийн ялгаа, мөн тэдгээрийг өнөөдөр хэрхэн ашиглаж байна.

1. Какаогийн гарал үүсэл

Бүх шоколад эхэлдэг Теоброма какао мод, Төв ба Өмнөд Америкийн уугуул халуун орны ургамал. Нэр Теоброма "бурхадын хоол" гэсэн утгатай,” гэж хүн төрөлхтнийг удаан хугацаанд баярлуулж байсан модны тохиромжтой гарчиг 3,000 жил.

Какао мод нь халуунд хамгийн сайн ургадаг, Экватортой ойрхон чийглэг бүсүүд - голчлон Гана зэрэг орнуудад, Зааны ясан эрэг, Нэвтэн, Үндэсний, Эквадор, болон Бразил. Эдгээр улсууд дэлхийн шоколад нийлүүлэлтийн сүлжээний зүрхийг бүрдүүлдэг.

Какао модны жимсийг а гэж нэрлэдэг какао хонхорцог, том, агуулсан өнгөлөг бүрхүүл 20 руу 50 какао шош амттангаар хүрээлэгдсэн, цагаан целлюлоз. Эдгээр шош нь какао болон какао бүтээгдэхүүний үндэс суурь болдог.

2. Товч түүх: Эртний ундаанаас эхлээд дэлхийн баяр баясгалан хүртэл

Шоколад амттан болохоос олон жилийн өмнө, энэ нь ариун ундаа байсан. Эртний Майя ба Ацтекийн соёл иргэншил гашуун бэлтгэхийн тулд какао шош ашигласан, халуун ногоотой ундаа гэж нэрлэдэг xocoatl, ихэвчлэн чинжүү, зөгийн балаар амталдаг. Үүнийг тахилч нар болон хааны гэр бүлийнхэн зан үйлийн үеэр иддэг байв, хүч чадал, эрч хүчийг бэлэгддэг.

Испанийн судлаачид 16-р зуунд Европт какао авчрах үед, элсэн чихэр, сүү нэмээд илүү амттай, амттай болгосон. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам, Технологийн дэвшил нь какао боловсруулах аргыг өөрчилсөн бөгөөд энэ нь одоо бидний мэддэг шарж, нунтаг хэлбэрт хүргэсэн. какао.

Тиймээс, какао нь эх, түүхий хэлбэр, харин какао нь боловсруулсан, шарсан хувилбар Энэ нь орчин үеийн шоколадны үндэс болсон.

3. Гол ялгаа: Боловсруулах арга

Үндсэндээ, какао ба какао хоёрын ялгаа нь энд оршдог ургац хураалтын дараа шошыг хэрхэн боловсруулдаг. Аль аль нь какао шош болж эхэлдэг, гэхдээ тэдний аялал нь температур, техникээс хамаарч өөр өөр байдаг.

3.1. Подоос Шош хүртэл: Эхлэх цэг

Какаоны үрийг хурааж авсны дараа, тэдгээр нь нээгдсэн байна, мөн шошыг эргэн тойрон дахь целлюлозын хамт арилгадаг. Дараа нь эдгээр шош байна исгэсэн хэдэн өдрийн турш. Исгэх нь шоколадны амтыг бий болгох чухал алхам юм. Исгэлтийн дараа, шош нь хатаасан чийгийн агууламжийг багасгахын тулд нарны доор.

Энэ үе шатанд, бүтээгдэхүүн гэж нэрлэгддэг хэвээр байна какао шош.

3.2. Какао: Түүхий хэлбэр

Нөхцөл какао -ийг ихэвчлэн хэлдэг түүхий буюу хамгийн бага боловсруулсан буурцагны хувилбар. Какао бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг хүйтэн шахалт шараагүй какао шош. Энэхүү зөөлөн үйл явц нь тарган (какао цөцгийн тос) -аас хатуу бодис (какао нунтаг) байгалийн ферментийн ихэнхийг хадгалахын зэрэгцээ, антиоксидантууд, болон шим тэжээл.

Учир нь энэ нь шарсан биш юм, Какао нь түүнийг хадгалдаг гашуун амт ба бараан өнгө, түүнчлэн өндөр концентрацитай полифенол ба магни. Энэ нь эрүүл мэндийн хоолны дугуйланд алдартай бөгөөд ихэвчлэн түүхий амттангаар ашиглагддаг, гөлгүүх, болон эрчим хүчний баар.

Дүгтгэнээр:

• Какао = Түүхий, шараагүй, буурцагны шим тэжээлээр баялаг хэлбэр.
• Ферментүүдийг амьд байлгахын тулд бага температурт боловсруулдаг.

3.3. Какао: Боловсруулсан маягт

Какао, нөгөө талаар, -д хамаарна шарсан какао шош илүү өндөр температурт боловсруулалт хийсэн. Шарах үйл явц - ихэвчлэн 120 ° C-аас 150 ° C-ийн хооронд - какао баялаг болгодог., шоколадны амт, гүн хүрэн өнгөтэй. Шарах нь мөн гашуун мэдрэмжийг бууруулдаг, Энэ нь олон нийтийн зах зээлийн шоколадан бүтээгдэхүүнд илүү тааламжтай болгодог.

Шарж дууссаны дараа, шош нь хагарч, хагарсан бүрхүүлийг арилгахын тулд, дотор талыг нь орхиж какао үзүүр. Эдгээр nibs нь зузаан зуурмаг гэж нэрлэгддэг нунтагласан байна какао архи (шоколадны архи ч гэж нэрлэдэг, архи агуулаагүй ч гэсэн). Какаоны шингэнийг цааш нь хувааж болно какао цөцгийн тос ба какао нунтаг.

Дүгтгэнээр:

• Какао = Шарсан, шоколад, жигнэмэгт хэрэглэдэг боловсруулсан хувилбар.
• Энэ нь бага гашуун бөгөөд илүү зөөлөн амттай байдаг.

4. Химийн болон хоол тэжээлийн ялгаа

Боловсруулалт нь зөвхөн амтыг төдийгүй амтыг өөрчилдөг химийн найрлага бүтээгдэхүүний. Дулаан нь зарим антиоксидант, витаминыг устгадаг боловч какао шоколад шиг амттай болгодог зарим амт молекулуудыг сайжруулдаг..

Какао Энэ нь антиоксидант их хэмжээгээр агуулагддаг тул "супер хоол" гэж тооцогддог, ялангуяа флавоноидууд, Эдгээр нь цусны урсгал болон зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулдаг. Какао, шим тэжээл багатай байхад, Ашигтай нэгдлүүдийг агуулсан хэвээр байгаа бөгөөд их хэмжээний хүнсний үйлдвэрлэлд илүү тохиромжтой.

5. Амт, хоолны хэрэглээ

Какао болон какао хоёрын амтын ялгаа нэлээд мэдэгдэхүйц юм.

• Какао түүхий эд байна, гашуун, шороон амт - хар шоколадтай төстэй боловч илүү хүчтэй. Үүнийг эрүүл мэнд сонирхогчид смүүти хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг, эрчим хүчний бөмбөг, эсвэл түүхий амттан.
• Какао илүү амттай, зөөлөн байдаг, ихэнх хүмүүсийн дуртай шоколадны амттай. Энэ нь сүү эсвэл усанд амархан уусдаг, талх нарийн боов, ундаа хийхэд тохиромжтой.

Нийтлэг хэрэглээ:

Какао:

• Түүхий шоколадны баар
• Эрчим хүчний хазалт
• Веган амттан
• Smoothies болон уургийн коктейль

Какао:

• Шоколадтай бялуу, цамц, болон жигнэмэг
• Халуун какао ундаа
• Шоколадны баар, чихэр
• Зайрмагны амтлагч

6. Эрүүл мэндийн давуу тал: Какао vs. Какао

Какао, какао хоёулаа эрүүл мэндэд тустай, Хэдийгээр какао нь хамгийн бага боловсруулалт хийснээс болж ерөнхийдөө илүү их хадгалагддаг.

6.1. Какаогийн ашиг тус

1. Антиоксидантаар баялаг – Чөлөөт радикалуудтай тэмцэж, үрэвслийг намдаана.
2. Магнийн өндөр агууламжтай – Булчин болон мэдрэлийн үйл ажиллагааг дэмжинэ.
3. Сэтгэл санааг сайжруулагч - Фенилэтиламин агуулсан (PEA), энэ нь аз жаргалыг дэмждэг.
4. Зүрхний эрүүл мэндийг дэмжинэ - Флавоноид нь цусны эргэлтийг сайжруулдаг.
5. Элсэн чихэр багатай – Ихэнхдээ түүхий болон чихэргүй бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.

6.2. Какаоны ашиг тус

1. Сэтгэл санааг сайжруулах нэгдлүүдийг агуулсан теобромин ба серотонины прекурсорууд шиг.
2. Хоол боловсруулахад хялбар шарж байгаатай холбоотой.
3. Хоол хийхдээ илүү уян хатан - олон төрлийн амтат жороор хэрэглэж болно.
4. Тэжээллэг хэвээр байна, Хэдийгээр түүхий какаогаас бага хүчтэй.

Товчхондоо, хэрэв та хайж байгаа бол тэжээлийн хүч, какао бол илүү сайн сонголт юм. Гэхдээ хэрэв та араас нь байвал амт, олон талт байдал, какао ялна.

7. Фермээс үйлдвэр хүртэл: Какао үйлдвэрлэлийн сүлжээ

Какао шошноос какао нунтаг болгон хувиргах нь хэд хэдэн үе шатыг хамарсан нарийн процесс юм. Орчин үеийн үйлдвэрүүд тусгай какао боловсруулах машин тууштай байдлыг хангах, эрүүл ахуй, чанарын.

Аж үйлдвэрийн ердийн процесст:

1. Цэвэрлэх, эрэмбэлэх - Буурцагнаас бохирдлыг арилгана.
2. Шиг цуу авах - Үнэр, амтыг хөгжүүлэх.
3. Хагарах, хагарах – Бүрхүүлийг хясаанаас салгах.
4. Цайны нунтаг – Хошуунуудыг какао ликёр болгон хувиргах.
5. Шуурхай – Архинаас какао цөцгийн тос гаргаж авах.
6. Хөргөх ба тээрэмдэх – Үлдсэн хатуу бодисыг какао нунтаг болгон хувиргана.
7. Сав баглаа боодол – Хүнсний шинэлэг байдал, аюулгүй байдлыг хангах.

Эдгээр алхам бүр нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлдөг, өнгө, ба бүтэцтэй. Температур, даралтыг нарийн хянах нь чанарыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой бөгөөд иймээс үйлдвэрлэлийн чанартай какао боловсруулах тоног төхөөрөмж дэлхий даяар хэрэглэгддэг.

8. Хүрээлэн буй орчин ба ёс зүйн асуудал

Какаогийн тариалан нь халуун орны бүс нутгуудад сая сая жижиг тариаланчдыг дэмждэг. Гэсэн хэдий ч, зэрэг сорилтуудтай бас тулгардаг ой модыг устгах, хүүхдийн хөдөлмөр, ба үнийн тогтворгүй байдал. Тогтвортой гэрчилгээ гэх мэт Шударга худалдаа, Борооны ойн холбоо, ба УТЗ Тариаланчдад ёс зүйтэй эх үүсвэр, илүү сайн орлогыг хангах зорилготой.

Какао мод нь мөн уур амьсгалын өөрчлөлтөд мэдрэмтгий байдаг - тэд тогтвортой хур тунадас, температурын нөхцлийг шаарддаг. Дэлхийн температур нэмэгдэхийн хэрээр, Шоколадны үйлдвэрлэлийн ирээдүйг хамгаалахад тогтвортой хөдөө аж ахуйн үйл ажиллагаа улам бүр чухал болж байна.

Өнөөдөр хэрэглэгчид эдгээр асуудлуудыг илүү сайн мэддэг бөгөөд ихэвчлэн шошготой бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг ёс зүйн эх үүсвэртэй какао эсвэл тогтвортой какао.

9. Какао ба какаогийн тухай хөгжилтэй баримтууд

• Нэгэн цагт какао шош болгон ашиглаж байсан валют Ацтекүүд.
• Үг "шоколад" Нахуатл үгнээс гаралтай xocoatl, "гашуун ус" гэсэн утгатай.
• Хар шоколад нь илүү их какао хатуу бодис агуулдаг, харин сүүн шоколад нь илүү их какао цөцгийн тос, элсэн чихэр агуулдаг.
• Цагаан шоколад нь техникийн хувьд шоколад биш бөгөөд какао цөцгийн тос агуулдаг боловч какао хатуу бодис агуулаагүй болно..
• Нэг какао мод ойролцоогоор үржүүлдэг 2,500 жилд буурцаг.

10. Какао, какао хоёрын хооронд хэрхэн сонгох вэ

Шоколад эсвэл какао бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа, сонголт нь таны зорилгоос хамаарна:

Үндсэндээ, какао бол байгалийн хувилбар юм, хооронд какао бол хүн төрөлхтний төгс хэлбэр юм олон нийтийн таашаал авах зорилгоор.

11. Амт судлалын шинжлэх ухаан: Шарах нь яагаад чухал вэ?

Какао шошыг шарах нь өвчнийг өдөөдөг Maillard хариу үйлдэл, олон зуун шинэ амт нэгдлүүдийг бий болгодог химийн процесс. Энэ нь какаоны цогцолборыг өгдөг, карамелийг санагдуулам баялаг үнэр, самар, болон кофе.

Шарах хугацаа, температур нь эцсийн бүтээгдэхүүнд ихээхэн нөлөөлдөг:

• Бага шарсан (110-120 хэм) → илүү хүчиллэг, жимсний үнэрийг хадгална.
• Дунд зэргийн шарсан (130-140 хэм) → тэнцвэртэй шоколадны амт.
• Өндөр шарсан (150°C+) → бараан өнгө, илүү гүн үнэр, бага зэрэг гашуун.

Энэ алхам нь чийг, бичил биетний ачааллыг бууруулдаг, хадгалах хугацаа, аюулгүй байдлыг сайжруулах.

12. Орчин үеийн хэрэглээ ба дэлхийн эрэлт

Какао, какао нь зөвхөн шоколадны баараар хязгаарлагдахаа больсон. Тэдгээрийг одоо ашиглаж байна:

• Хоол тэжээлийн нэмэгдэл, уургийн нунтаг
• Сүүн болон сүүн бус ундаа
• зайрмаг, жигнэмэг, болон чихэр
• Гоо сайхны бүтээгдэхүүн (какао цөцгийн тос хэрэглэх)
• Эмийн болон шим тэжээлийн бодисууд

Дэлхийн чанар какао, шоколадны зах зээл давсан Гурш 130 тэрбум, болон эрэлт хэрэгцээ дээд зэрэглэлийн какао бүтээгдэхүүн өсч байна, ялангуяа Хойд Америк, Европт. Хэрэглэгчид улам бүр “түүхий,"" органик,” болон “супер хүнсний” шошго нь салбарыг илүү ил тод боловсруулах аргууд руу түлхэж байна.

13. Товч утга: Какао vs. Какао

Эдгээр хоёр шоколадны суурийн хоорондох үндсэн ялгааг эргэн санацгаая:

Какао, какао хоёулаа бидний хоол хүнс, үйлдвэрлэлд өөрийн гэсэн байр суурь эзэлдэг. Нэг нь байгалийн эрүүл мэндийг чухалчилдаг, нөгөө нь өгөөмөр таашаалыг онцолдог - хамтдаа, Тэд шоколадны ертөнцийг дүүргэдэг.

14. Какао, Какао хоёрын ялгаа нь юу вэ?

Тийм болохоор, ямар ялгаа байна какао ба какао?
Хариулт нь дотор байна какао хүнсний бүтээгдэхүүний боловсруулалт - какао бол түүхий эд юм, шим тэжээлээр баялаг хэлбэр, харин какао нь шарж байна, Шоколадтай холбоотой амтыг бидэнд өгдөг цэвэршүүлсэн хувилбар.

Какао нь цэвэр ариун байдлыг тэмдэглэдэг, байгалийн антиоксидант, эрдэс бодис бүхий анхны бэлгийг хадгалах. Какао нь гар урлалыг тэмдэглэдэг, эдгээр шошыг сая сая хүмүүст баяр баясгаланг авчирдаг амттай бүтээгдэхүүн болгон хувиргах.

Нэг аяга халуун какао балгана уу, эсвэл смүүти аяган дээрээ какаоны үзүүр цацна уу., Та нэг модны жимснээс таашаал авч байна - Теоброма какао, "бурхадын хоол".

Тэгээд тэр, магадгүй, түүхийн хамгийн сайхан хэсэг юм.