Оршил
Рамен гоймон нь даруухан эх үүсвэр болоход чиглэсэн. Хятадын хоолны дэглэмд үндэслэсэн баялаг түүхтэй, Японы инновациас цэвэршүүлсэн, Өнөөдөр Рамен бол зөвхөн хоол хүнс биш юм. Энэ бол соёлын туршлага юм. Рамен дэлхий даяар түгээмэл болж байна, Түүний хэлбэлзлийг тодорхойлсон үндсэн ангиллыг ойлгох нь тогоочдод зайлшгүй шаардлагатай болно, хүнсний үйлдвэрлэгчид, ба сонирхогч.
Энэхүү дэлгэрэнгүй гарын авлага нь үүнийг судалдаг Рамен гоймонгийн ангилал Гурван үндсэн шалгуур дээр үндэслэсэн: найрлагын дэвтэр, хэлбэр, мөн чийгшүүлэгч. Эдгээр гурван хүчин зүйл нь хоол хийхдээ хоол хийхдээ бүх зүйлд нөлөөлдөг. Энэ нийтлэл нь хоолны мэргэжлийн мэдлэг, ramen aficionados-ийн үнэ цэнэтэй ойлголтыг өгдөг.
1. Найрлагаас ангилах
1.1 Үндсэн орцог улсад
Рамен Гоймон нь ихэвчлэн ихэвчлэн дөрвөн үндсэн орцноос бүрддэг:
- Улаан буудайн гурил: Уламжлалт Раменын суурь, бүтэц, зажилалтыг хангахын тулд цавууллын агууламж өндөр.
- Ус: Зуурсан гурилыг чийгшүүлж, цавуулаг үүсгэдэг.
- Давс: Амтыг сайжруулж, цавуулагны сүлжээг бэхжүүлдэг.
- Кансуи (Шүлтлэг ус): Натрийн карбонат, карбон карбонатын холимог, Кансуи нь түүний өвөрмөц шар өнгө, бат бөх байдаг, хаврын бүтэцтэй.
1.2 Канзануи дахь үүрэг
Канзануи бол бусад гоймонгийн төрлөөс гадна ramen-ийг зааж өгдөг зүйл юм. Энэ нь зуурсан гурилын рН-ийн түвшинг нэмэгдүүлдэг, жигнэмэгийн бүтцийг бэхжүүлж, хоол хийх явцад Starch Gelatience-ийг бэхжүүлдэг. Энэ нь бат бөх байдаг, Халуун шөлөнд тэсвэртэй гоймон нь халуун шөлөнд тэсвэртэй байдаг.
1.3 Өөр гурил
Орчин үеийн RAMEN үйлдвэрлэл нь янз бүрийн гурилын төрлийг оруулахад хувьсан өөрчлөгдөжээ, Мэргэшсэн хоолны дэглэм, өвөрмөц бүтэцтэй болгох боломжийг олгодог:
- Бүхэл бүтэн улаан буудайн гурил: Тэжээлийн амт, илүү өндөр шилэн агуулга нэмнэ.
- Цагаан будааны гурил: Цавуулаггүй гоймонгийн хувьд хамгийн тохиромжтой, Хэдийгээр энэ нь илүү зөөлөн бүтэцтэй байдаг.
- Сагаганад гурил: Ихэнхдээ хольцонд ашигладаг, баялаг авчрах, шороо.
- Төмс эсвэл tapioca цардуул: Завсарлага ба ил тод байдлыг сайжруулна.
1.4 Нэмэлт, баяжуулах
- Үсний улаан хоолой: Баялаг өгөх, өнгө, болон нэмэлт уураг.
- Ногооны ханд: Зэрэг бууцай, лууван, эсвэл өнгө, шим тэжээлийн хувьд манжин.
- Хадгалалтын бодис: Шуурхай гоймон дахь нийтлэг гоймон дахь нийтлэг.
2. Ангилал хэлбэрээр
RAMEN гоймон хэлбэр нь шөл, ургацтай хэрхэн харьцдаг талаар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гоймон хэлбэр нь хоол хийх цаг нөлөөлдөг, Туршлагатай туршлага, мөн амт шингээгч ч гэсэн.
2.1 Шулуун vs. Буржгар
- Шулуун гоймон: Ихэвчлэн туранхай, бат бөх, Шулуун гоймон нь shio эсвэл tokkotsu шиг хөнгөн шөл хийхэд тохиромжтой, Тэд өөрсдийнхөө хэлбэрийг хөтөлж, жигд зажлахыг зөвшөөрдөг.
- Буржгар гоймон: Мисо эсвэл Шоу Рамен хотод илүү түгээмэл байдаг. Тэдний долгионы бүтэц нь шөлийг бүрдүүлж, хазалт бүрт амтыг сайжруулдаг.
2.2 Зузаан ангилал
Японы гоймон үйлдвэрлэгчид гоймонгийн өргөнийг таслагчийн тоог ашиглан ангилдаг:
- #26 руу #24 (Туранхай): Hakata Style Tonkotsu Ramen-д ашигласан.
- #22 руу #20 (Дунд): Shoyu болон Shoyu болон Shio Ramen дахь нийтлэг.
- #16 руу #10 (Зузаан): MISO RAMEN эсвэл TSUKEMEN-д зориулсан шилдэг, Зоригтой санал болгож байна, зажлах бүтэцтэй.
2.3 Ирмэг ба хөндлөн хэсэг
- Дугуй гоймон: Илүү зөөлөн бүтэцтэй, ихэвчлэн хөнгөн шөлөнд олддог.
- Дөрвөлжин кинал оролдлого: Хатуу хазалт, ширүүн гадаргуу, илүү хүнд сүвэрхэг.
- Хавтгай гоймонал: Шөлийг барихын тулд илүү олон гадаргуугийн талбай, Бүс нутгийн хувилбаруудад хамгийн тохиромжтой.
3. Чийгшүүлэх түвшингээр ангилах
Чийгшүүлэх түвшин, эсвэл “suibun-ryo” Япон хэлээр, Гоймонгийн зуурсан гурилын ханшийг жинтэй харьцуулахад жинтэй. Энэ нь бүтэцтэй зүйлийг тодорхойлдог чухал хүчин зүйл юм, Гадалим, хоол хийх цаг.
3.1 Чийгшлийн гоймон бага (≤30%)
- Даавуу: Бат бөх, өтгөн, Хэт их хэмжээгээр тэсвэртэй.
- Хэрэг ашиглах: Хаката маягийн Рамен, шуурхай гоймон дахь нийтлэг.
- Аюул: Урт хугацааны туршид, богинохон slurp, Шөл дэх өндөр эсэргүүцэл.
3.2 Дунд чийгшүүлэх гоймон (30-38%)
- Даавуу: Бага зэрэг зажилдаг тэнцвэртэй хатуу байдал.
- Хэрэг ашиглах: Шоу, Шоу Рамент тохиромжтой.
- Аюул: Оновчтой шөл шингээх, бүрэн бүтэн байдлыг хадгалдаг.
3.3 Чийгшүүлэх гоймон (≥38%)
- Даавуу: Зөөлөн, уян хатан, гялалзсан.
- Хэрэг ашиглах: Цукемен ба Хияси Чукаг хамгийн тохиромжтой (хүйтэн гоймон).
- Аюул: Халуун шөлөнд нарийн, хамгийн сайн үйлчилсэн al dente.
3.4 Хоол хийх цаг үед чийгшүүлэх нөлөө
| Чийгшүүлэх түвшин | Хоол хийх цаг | Даавуу | Нийтлэг шүү |
|---|---|---|---|
| ≤30% | 4-5 мин | Бат бөх, тэшүүр | Тонкотсу Рамен |
| 30-38% | 2.5-3.5 мин | Халагдсан | Shoyu / shio ramen |
| ≥38% | 1.5-2.5 мин | Зөөлөн, халтиргаатай | Цукемен, хүйтэн Аавт |
4. Хөндлөн ангиллын хүснэгт
| Хэв маяг | Найрлагын дэвтэр | Хэлбэр | Усны зэрэг | Тохиромжтой үр |
| Эхлэх | Өндөр гялтгар улаан буудай, Кансуи | Шууд, туранхай (#26) | Олиггүй | Тонкотсу Рамен |
| Tokyo | Улаан буудай + Өндөг | Буржгар, дунд (#22) | Дунд | Shoyu ramen |
| Цукемен | Улаан буудай + Өндөг + төмсний гурил | Зузаан, хавтгай (#12) | Өндөр | Гоймон дүрнэ |
| Саппоро | Улаан буудай, Кансуи | Долгион, дунд болон зузаан | Дунд | Miso ramen |
| Цавуулаггүй | Цагаан будааны гурил, Кансуи байхгүй | Тойрог, туранхай | Өндөр | Дэмхий хүйтэнгархай |
5. Боловсруулах техник ба тэдгээрийн нөлөөллийг боловсруулах
5.1 Зуурах, амрах
Зөв зохистой хутга нь цавуулаг хөгжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Зуурмагийг амрах нь чийгшүүлэх боломжийг олгодог, уян хатан байдлыг сайжруулах.
5.2 Хуудас өнхрөх ба нугалах
Ихэнх арилжааны рамен гоймоныг хасч, тайрахаасаа өмнө олон удаа нугалав. Энэхүү давхаргын үйл явц нь хүчтэй цавууллын сүлжээ үүсгэдэг, Текстийг сайжруулах.
5.3 Хайчилж, мөхөх
Тайрах нь тусгай роллерийн тусламжтайгаар хийгддэг. Curling нь механик түгшүүр эсвэл уурын тарилга ашиглан тайрч авах боломжтой.
5.4 Уураар жигнэх, хатаах
- RAW-ийн гоймон: Хөргөлт, богино тавиурын амьдрал шаардагдана.
- Уурласан гоймон: Шинэхэн Рамент ашигладаг, хэсэгчлэн чанаж болгосон.
- Шарсан / хатаасан гоймон: Шуурхай рамен дээр ашигладаг; Хайруул нь хурдан нөхөн сэргээхэд сүвэрхэг бүтэцтэй болгодог.
6. Artisanal vs. Үйлдвэрийн рамен гоймон
6.1 Artisanal гоймон
- Жижиг багцаар хийсэн
- Өндөр чанартай найрлага
- Захиалгат чийгшүүлэх, хэлбэржүүлэх
- Мэргэжлийн RAMEN дэлгүүрүүдэд чиглэсэн
6.2 Аж ажиллагааны герм
- Масс үйлдвэрлэсэн
- Тогтвортой тавиурын амьдрал
- Шуурхай, хөлдөөсөн RAMEN бүтээгдэхүүнүүдэд тохиромжтой
- Тууштай чанар, үнэ
7. Рамен гоймонгийн хөгжилд шинэлэг зүйл
7.1 Цавуулаггүй ба бага карбын сонголтууд
Хоолны дэглэмийг өөрчлөх, цагаан будааны гурил, cognac, буурцагт суурилсан гоймон нь зүтгүүрийг олж авч байна.
7.2 Уураг баяжуулсан гоймон
Шар буурцаг, эсвэл Whey Sallales нь фитнесийн ухамсартай хэрэглэгчдэд зориулсан тэжээллэг байдлыг нэмэгдүүлдэг.
7.3 3Г хэвлэсэн гоймон
Япон дахь туршилтын гал тогоо, Солонгост Рамен гоймонгийн 3D хэвлэхийг судалж байна, Хувийн бүтэц, хэлбэрийг санал болгох.
8. Түгээмэл асуултууд (Faqs)
Q1: Рамен гоймоныг бусад гоймоноос өөр болгодог?
А: Канзуи ба Тодорхой чийгшүүлэх харьцаа нь тэднийг салгаж өгдөг, Раменийг өвөрмөц бүтэц, амт болгож өгдөг.
Q2: Рамен гоймон нь цавуулаггүй болно?
А: Мон, Цагаан будааны гурил эсвэл konjac ашиглаж болно, гэхдээ бүтэцтэй, амт нь уламжлалт улаан буудайн дээр суурилсан гоймоноос ялгаатай.
Q3: Тонкотсу Раменийн хамгийн сайн гоймон хэлбэртэй хэлбэр нь юу вэ?
А: Туранхай, Бага чийгшүүлэгчтэй шулуун гоймон нь баян хүнтэй хослуулахад тохиромжтой, гахайн мах дээр суурилсан шөл.
Q4: Өндөр чийгшүүлэгч гоймонтой?
А: Байх албагүй. Тэдгээр нь илүү зөөлөн, хоол хийхэд хурдан байдаг, Гэхдээ эрүүл мэндийн үнэ цэнэ нь ашигласан найрлагаас хамаарна.
Q5: Шуурхай Рамен гоймон яагаад шинэхэн раменаас ялгаатай байдаг?
А: Шуурхай гоймон нь ихэвчлэн шарсан бөгөөд хадгалалтын бодис агуулдаг. Шинэхэн Рамен цөөн тооны нэмэлт ашигладаг бөгөөд өөр өөр бүтэцтэй.
9. Байгуулах
Рамен гоймонгийн ертөнц нь олон янз юм, техникийн, мөн соёлд гүн гүнзгий үндэслэв. Найрлага дээр үндэслэсэн ангиллыг ойлгох замаар, хэлбэр, мөн чийгшүүлэгч, Бид RAMEN-ийн аяга бүхний ард байгаа нууцыг нээдэг. Та хоол хүнсний технологич эсэх, сахидаа, эсвэл гоймонгийн сонирхогч, Эдгээр ангилал нь Ramen-ийн төрлийг бүрдүүлдэг төгс гоймонтой гоймонгийн төлөвлөгөөнд ажилладаг.
Хаката гоймоноос Хаката гоймон хазайгаас Цукеменийн гулгамтгай дэгжин, Рамен хөгжиж байна, Инноваци, уламжлалыг хооронд нь холбодог. Ангилалаа эзэмших нь зөвхөн эрдэм шинжилгээний ажил биш юм..