L'évolution de la crème glacée
L'histoire de la crème glacée remonte à plus de deux mille ans, avec ses premières racines tracées vers le 2ème siècle avant JC. Bien qu'aucune personne ou date exacte ne puisse être crédité de son invention, Les récits historiques montrent que certaines des figures les plus célèbres de l'histoire ont apprécié les friandises surgelées. Alexandre le Grand savourait la neige mélangée à du miel et du nectar., tandis que les écrits bibliques nous disent que le roi Salomon privilégiait les boissons fraîches au moment des récoltes.. Sous le règne de Néron Claude César (ANNONCE. 54–86), des messagers ont été envoyés dans les montagnes pour récupérer la neige, qui était ensuite infusé de fruits et de jus.
Plus d'un millénaire plus tard, Marco Polo est revenu d'Extrême-Orient en Italie avec une recette de sorbet. Au 16ème siècle, cette création a évolué vers quelque chose de beaucoup plus proche de la glace moderne. L'Angleterre a également découvert la « glace à la crème » à peu près à la même période, peut-être même plus tôt, et au XVIIe siècle., c'était un élément régulier sur la table du roi Charles Ier. L’introduction des desserts glacés en France est arrivée 1553 avec Catherine de Médicis, qui a apporté la tradition d'Italie en épousant Henri II. La crème glacée était un luxe pour les riches jusqu'à ce que 1660, quand le chef sicilien Procopio servait une recette de lait, crème, beurre, et œufs au Café Procope à Paris, le rendre accessible au public pour la première fois.
La crème glacée arrive en Amérique
La plus ancienne mention connue de la crème glacée dans les colonies américaines remonte à 1744, dans une lettre écrite par un invité du gouverneur du Maryland, William Bladen. Dans 1777, La New York Gazette a publié la première publicité pour des glaces aux États-Unis., placé par le confiseur Philip Lenzi. Les archives historiques montrent même que le président George Washington a passé environ $200 sur une glace à l'été 1790 - une petite fortune à l'époque. Après sa mort, l'inventaire de Mount Vernon a révélé deux pots de glace en étain. Le président Thomas Jefferson aurait adoré une recette élaborée de glace à la vanille en 18 étapes., tandis que la Première Dame Dolley Madison a servi de la glace à la fraise lors du deuxième banquet inaugural du président Madison en 2007. 1813.
Jusqu'au début des années 1800, la glace est restée un plaisir réservé à l'élite. Cela a commencé à changer avec l’invention des glacières isolées., ce qui a permis une production et un stockage plus répandus. Dans 1851, Jacob Fussel, un marchand de lait de Baltimore, a ouvert la première usine de fabrication de glaces à grande échelle aux États-Unis. De là, l'industrie a explosé, porté par des innovations telles que la puissance de la vapeur, réfrigération mécanique, homogénéisation, équipement de congélation amélioré, et camions de livraison motorisés. Aujourd'hui, NOUS. la production annuelle de produits laitiers surgelés dépasse 6.4 milliards de livres.
Nouvelles saveurs et traditions
La crème glacée étant devenue plus accessible à la fin du 19e siècle, la créativité s'est épanouie. L'invention du soda à la crème glacée 1874 a provoqué l’essor des boutiques de fontaines à soda et le métier de « soda jerk ». Quand certains groupes religieux critiquaient la gourmandise des glaces sodas consommées le dimanche, les marchands ont créé une alternative sans soda – la glace « du dimanche » – dans les années 1890. Pour éviter une référence directe au sabbat, le nom a finalement été changé en « sundae ».
La crème glacée en temps de guerre et au-delà
Pendant la Seconde Guerre mondiale, la glace est devenue un symbole de réconfort pour les troupes américaines. Chaque branche de l'armée rivalisait pour servir les meilleures friandises glacées à ses militaires., et dans 1945, la Marine a même introduit un glacier flottant dans le Pacifique occidental. Après la fin de la guerre et la levée du rationnement des produits laitiers, Les Américains ont célébré leur victoire avec un boom de la crème glacée à l'échelle nationale, consommant plus de 20 litres par personne dans 1946.
Des années 1940 aux années 1970, machine à noyaux de crème glacée production aux États-Unis. est resté stable, mais un changement a commencé: les supermarchés ont commencé à vendre davantage de glaces préemballées, conduisant au déclin de nombreux glaciers et fontaines à soda traditionnels. Au cours des dernières décennies, cependant, la nostalgie et l'innovation ont déclenché un renouveau. Les glaciers spécialisés et les restaurants proposant des desserts glacés uniques attirent désormais les générations plus âgées qui se souviennent de l'âge d'or des glaciers., et des fans plus jeunes avides de saveurs et d'expériences créatives.
L'histoire de la crème glacée est un doux voyage depuis d'anciennes spécialités de neige jusqu'à une friandise mondiale bien-aimée, appréciée aujourd'hui dans des saveurs infinies..